【早安健康／張承宇報導】豆皮口感軟嫩略帶Q勁，再加上鮮甜的豆味以及滑順的口感，是許多大人小朋友都愛的美食，不管是在滷味、火鍋甚至家常的炒青菜都能見到，是百搭的健康好食材。 

而其實豆皮除了美味以外，他的健康功效更是不容小覷，日本專家強調，豆皮中的多種營養素除了有可能幫助降膽固醇、降血壓，甚至還可能有預防改善骨質疏鬆症的效果！ 
 

豆製品營養多，降血壓、護血管、促代謝

 

日本愛媛縣當地醫療專家及居民共同組織「醫療生活協同組合」網頁資訊指出，豆皮是一種豆製品，含有優良蛋白質、脂質、碳水化合物，以及鈣質、鎂、鐵等礦物質，同時也含有維生素E，是相當營養的食材。 

不僅如此，豆皮還含有近年備受醫界矚目的皂素、大豆異黃酮等營養： 
 

• 大豆蛋白
  可望幫助降低血中膽固醇、軟化血管，可望幫助降血壓、預防動脈硬化。
   
• 大豆卵磷脂
  能幫助維持記憶力、學習能力，還可望幫助去除附著在血管上的膽固醇，幫助預防動脈硬化。
   
• 大豆皂苷
  具備強力抗氧化作用、促進代謝。
   
• 大豆異黃酮
  能幫助預防改善女性更年期不適，還可能有預防骨質疏鬆症的效果。

台灣營養師Stella也曾在文章中指出，豆皮是取豆漿加熱後表面凝結的蛋白質薄膜，將之乾燥後就成了軟韌的豆皮。而在豆製品中豆皮的含水量最低，同時含有較多的蛋白質（每100g約含有25.3g，比豆腐的8.5g要高出很多。）以及維生素B6，同時礦物質含量也相當豐富，但Stella營養師提醒，每100g豆皮的熱量高達200卡，是傳統豆腐的2倍之多，不建議吃太多以免發胖。 

豆皮富含人體必需礦物質，竟然有助於改善骨質？下一頁看專家建議的超簡單豆皮食譜！

豆皮同時富含鋅和鈣，可望幫助預防改善骨質疏鬆

 

日本料理研究家奥薗壽子也表示，豆皮還含有一種人體必需的礦物質：鋅，可能有助於預防改善骨質疏鬆症。雖然多數人知道攝取鈣質、維生素D並搭配運動有助預防骨質疏鬆，但其實鋅也是維持骨質的重要關鍵，足夠的鋅可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，可望達到預防改善骨質疏鬆症的效果。 

奥薗壽子建議每天攝取4mg的鋅，就可能有改善骨質的效果，而一人份3片豆皮大約含有3.8mg的鋅；同時還含有豐富鈣質（約465mg），能同時將足夠的鋅吃下肚。奥薗壽子也推薦了一道簡單的防骨鬆豆皮食譜： 

材料 

• 豆皮3片。
• 柴魚片8g。
• 砂糖、醬油2大匙。
• 水4大匙。

做法 

1. 豆皮切容易入口小段，裝入耐熱容器中並加入砂糖、醬油、水，蓋上保鮮膜後用600W火力微波4分鐘，最後撒上柴魚片就完成了。